Gastronomía
Sabores que empiezan en el Mediterráneo.
Espetos al brasero, atún de almadraba y cocina marinera sin trampa. Cómo comer pescado en Estepona de verdad.
Los espetos no son turismo. Son el olor del mar a mediodía, las manos del cocinero y treinta años en el mismo chiringuito.
Antes de ir
La mejor temporada para el atún de almadraba es de abril a junio. Los espetos están disponibles todo el año, pero en invierno algunos chiringuitos cierran.
El espeto
No es un plato, es una técnica. Seis sardinas en una caña de bambú sobre brasas de leña de olivo. La temperatura, el tiempo y la distancia al fuego son los únicos ingredientes que no aparecen en ninguna carta.
El atún de almadraba
Solo en temporada. Entre abril y junio, el estrecho entre España y África se convierte en el paso obligatorio de los atunes rojos. La almadraba es una trampa de redes de origen fenicio. El atún de Estepona viene de aquí.
El boquerón y la anchoa
Uno es fresco, el otro es curado. El boquerón al natural, el boquerón en vinagre y la anchoa en aceite son tres productos distintos con el mismo pez como punto de partida. En Estepona los tres se hacen bien.
Los chiringuitos
Los chiringuitos de Estepona no son beach clubs. Son construcciones simples sobre arena con sillas de plástico, espetos y el mar a tres metros. Llevan décadas en el mismo sitio porque hacen bien una sola cosa.