Gastronomie · Estepona
Fisch und Meeresfrüchte in Estepona
Espetos am Holzgrill, Almadraba-Thunfisch der Saison und ehrliche Meeresküche. Wie man in Estepona wirklich Fisch isst.
Die Espetos sind kein Touristenprodukt. Sie sind der Geruch des Meeres zu Mittag, die Hände des Koches und dreißig Jahre im selben Chiringuito.
Vor dem Besuch
Die beste Saison für Almadraba-Thunfisch ist April bis Juni. Espetos gibt es das ganze Jahr, aber im Winter schließen manche Chiringuitos. Morgens früh geöffnete Chiringuitos sind oft die besten für frischen Fisch.
Der Espeto
Kein Gericht — eine Technik. Sechs Sardinen auf einem Bambusstock über Olivenholzkohle. Temperatur, Zeit und Abstand zum Feuer sind die einzigen Zutaten, die in keiner Karte erscheinen. Der Espeto ist das kulinarische Symbol der Küste von Estepona.
Der Almadraba-Thunfisch
Nur zur Saison. Zwischen April und Juni durchqueren die Roten Thunfische die Meerenge zwischen Spanien und Afrika. Die Almadraba ist eine Netzfalle phönizischen Ursprungs. Der Thunfisch von Estepona kommt von hier — frisch, lokal und unverfälscht.
Boquerón und Anchoa
Der eine ist frisch, der andere eingelegt. Boquerón natur, Boquerón in Essig und Anchoa in Öl sind drei verschiedene Produkte mit demselben Fisch als Ausgangspunkt. In Estepona werden alle drei gut zubereitet.
Die Chiringuitos
Die Chiringuitos in Estepona sind keine Beach Clubs. Es sind einfache Bauten am Sand mit Plastikstühlen, Espetos und dem Meer auf drei Metern Entfernung. Seit Jahrzehnten an denselben Standorten, weil sie eine Sache gut machen.